Oavsett hur du besöker den nya North Carolina Oyster Trail, oavsett om du besöker varje restaurang längs vägen eller tar en rundtur på en ostronodling, kommer du garanterat att få en sak: inspiration för att laga ostron hemma.
Det är bäst att helt enkelt tillaga dem med läckra såser, dessa fem recept täcker alla de bästa sätten att servera ostron.
För att lyfta fram våra två mest hängivna supportrar: Tack till John och Nancy och alla medlemmar i vår CRO News Club för deras stöd som gör vår bevakning möjlig.
Om du gillar råa ostron med halvskal kan du välja söt Vidalia-vinägersås med rosépeppar och en antydan av sött mousserande vin. Ostron grillade i ugnen eller över elden är utsökta med vitlökssmör-enchilada eller krämig jalapeño-sås. Börja också fundera på din egen signaturcocktailsås. Överväg det klassiska cocktailsåsreceptet nedan för att inspirera till obegränsad kreativitet.
Oavsett vilken sås du väljer finns det en viktig regel att följa: Lägg inte i för mycket sås för att undvika att täcka över ostronsmaken.
I många samhällen längs North Carolinas kust är det standard att lägga några droppar vinäger på ostron. Lite syra balanserar ostronets fylliga konsistens och krämighet. I Frankrike är mignonettesås – hackad schalottenlök, krossad peppar och vinäger – en klassisk krydda till råa ostron. Vinäger används dock på ostron och bör användas sparsamt, annars kommer vinägersmaken att överskugga ostronens naturliga smak.
Blanda 2 matskedar hackad Vidalia-lök, 1 tesked rosépeppar, en nypa svartpeppar, 1/4 kopp vitvinsvinäger och 1/4 kopp mousserande rosa likör (t.ex. Moscato) i en liten skål. Rör försiktigt tills allt är blandat. Ställ i kylskåp tills det är iskallt. Lägg på råa ostron eller servera som krydda för ångkokta ostron.
När du lägger friterade ostron på smörgåsar, eller rostar ostron i sina skal i ugnen för att ge dem en rökig och salt smak, är en bit gräddsås ett dekadent sätt att komplettera smaken av skaldjur.
Rör ihop ½ dl majonnäs, 2 msk hackade inlagda jalapeños, 1 msk starka eller milda tryfflar, 1 tsk hackade kapris, 1 msk dijonsenap, 1 tsk citronsaft och 1 tsk paprika. Tillsätt 2 tsk hackad färsk persilja och 2 tsk hackad gräslök.
Utan cocktailsås och varma smälta smörramekiner blir grillade ostron ofullständiga. Allt eftersom ostrongrillningen fortskrider blandas dessa kryddor lite i taget, medan man doppar två gånger i smör och cocktailsås, och vice versa, vilket skapar en helt utsökt fusion. Denna blandning inspirerade detta recept. Doppa ångkokta ostron i denna sås eller ringla över stekta ostron.
Skala och hacka sedan fyra vitlöksklyftor. Lägg vitlök och 1 klyfta osaltat smör i en liten kastrull och värm på medelvärme. Lägg vitlöken i smöret och låt sjuda i 5 minuter. Låt inte vitlöken eller smöret bli brunt. Tillsätt ½ tsk paprika, ½ tsk paprika, ½ tsk Cajun-krydda, 1 tsk Worcestershiresås, 1 tsk pepparrot, 1 msk ketchup och 2 msk het sås i en kastrull under ständig omrörning av smöret. Gör ½ kopp.
De kanske säger att de aldrig mäter upp något och tillsätter lite av detta och lite beroende på smaken på sin blandade sås. Alla verkar vara överens om att ketchup, pepparrot, het sås och Worcestershiresås är viktiga ingredienser. Därifrån beror det på kocken.
Använd det här receptet som utgångspunkt för att skapa din egen sås. Du kan tillsätta riven vitlök, limesaft, kryddblandning med olja, sojasås, jalapeño, senap istället för pepparrot eller andra ingredienser för att göra din egen sås.
Oavsett vad du väljer bör slutresultatet vara en balans mellan sötma, sälta och fyllighet, samt uppenbara men inte extrema kalorier. I North Carolina används den klassiska cocktailsåsen för att doppa ångkokta, friterade och grillade ostron samt ostron grillade över eld. Det är också ett tillbehör till friterade ostron i hamburgare, och den här typen av smörgås kallas en ostronburgare.
I en liten skål, blanda ½ dl tomatsås, 1–3 matskedar pepparrot, 2 tsk worcestershiresås, 1–2 tsk het sås, 1 tsk citronsaft eller lite vinäger. Täck över och kyl såsen tills den ska användas.
Det här enklaste receptet kommer från min avlidne italienska farbror, som dök upp hemma hos oss en kväll och berättade att vi har ätit ångkokta musslor.
Han föreslog att vi skulle lägga dem på halva skal, strö lite oregano och vitlökspulver på varje mussla och ringla över extra jungfruolja av hög kvalitet.
Det visar sig att han hade rätt, och hans råd är lika utsökta för ostron med skal grillade i ugnen. Ibland strör vi även över lite flagnande röd paprika.
Liz och hennes familj kom till North Carolina för att njuta av de vidsträckta stränderna, den vänliga atmosfären och de färska skaldjuren. Sedan hon kom hit som barn har hon aldrig ångrat sig för att se sin hemstad New Jersey. Som reporter i 25 år har hon bevakat allt från lokalt fiske till politik. Liz gav tillfälligt upp allt, blev kock och drev sitt eget cateringföretag. Idag skriver hon artiklar om mat för "The Star of Indianapolis" och "Coastal Review".